Категория: Съставки на бирата
-
04 И хмел
Процентното му съдържание в бирата е трето по значимост, но като процент от крайната цена далеч не е трети. Неслучайно хмелът е наричан „зелено злато“. В началото трябва да направим уговорката, че има два основни вида хмел: горчивият хмел, който се добавя в началото на варката и носи както горчивина, така и антисептични качества. Дори…
-
05 Накъде без мая
По валидния до наши дни Закон за чистотата на бирата от 1516, единствените съставки за правене на бира в Бавария, а в последствие в цяла Германия са водата, ечемиченият малц и хмелът. Поради по-късното ѝ откриване от Пастьор в 19 в., маята не е включена, но както се казва, е присъствала по подразбиране. Основата на…
-
21 И животинският свят
За съставки от животински произход в бирата, доскоро нямаше какво особено да се каже, освен употребата на рибени мехури за придаване на блясък и отстраняване на остатъчни твърди примеси, и то най-вече на Острова и съседната му Ирландия. Но в момента, когато една бира (като Гинес например) се декларира за веганска, със сигурност пивоварната е…
-
20 Растителният свят
Растенията във всичките им разновидности – от цветя, през подправки, до плодове и зеленчуци, дават локалната окраска, особено на крафт-бирите. Минаването на някои видове бири от локално на глобално ниво, също е до известна степен свързано с растителни добавки. Това е тема, която периодично представям с новопоявилите се примери, на бирени събития като Барселона биър…
-
03 С малц
Не е трудно да се предположи, че първите малцове преди над 10 хиляди години са били изсушавани на слънце и съответно, бирата от тях е била по-скоро със светъл цвят. И ако това е било даденост за Близкия и Среден Изток, „малцовият камък“ в Южна Норвегия доказва подобни практики и в по-северните части на Европа,…
-
02 Водата
Логично е, след като водата е най-голямата в процентно съдържание съставка на бирата, качеството ѝ да е решаващо за това на съответната бира. Колко процента е водата, можем лесно да сметнем, като махнем от 100, процентите сухо вещество, обикновено от 10 до 20. В почти всяка глава от първата част, посветена на съставките на бирата,…