Автор: Людмил Фотев
-
32 Дори и политиците не могат без бира
Доказано е, че рестриктивното законодателство носи само вреди – след Гражданската война в САЩ, щатите без такси върху бирата достигат по-голям промишлен подем от останалите. Президентът Вашингтон лично е подкрепял американските пивовари (нещо естествено след скъсването с англичаните) и в свое писмо до генерал Лафайет от 29.1.1789 пише, че си купува само американски портер. Освен…
-
29 И някои мечтани замъци
Замъците през Средновековието са били естествено продължение на пивоварната дейност на манастирите. Досега има действащи пивоварни в замъци, построени върху манастирски руини, като Ingelmunster, построен в 1075 върху руините на английски (или може би ъглов?) манастир от 640 – оттам и името му Anglo-monasterium. И в България се радваме на продукцията му Kasteelbier – cuvée,…
-
28 Обещаните абатства
Асоциацията на производителите на абатските бири ги отделя в едноименна категория по подобие на трапистките. За разлика от последните, произвеждани само в 10 манастира в света (към март 2024), абатските в мнозинството си са продукт или на белгийски големи пивоварни, или направо на мултинационалните гиганти AB-InBev, Carlsberg и Heineken, които плащат отчисления от печалбата си…
-
25 Светците
Има поне 11 католически светци-покровители на бирата. Заедно със светиците и обявените за такива без официално канонизиране, бройката е около 25. Към тях добавяме и нашенския Св.Илия, покровител на българските пивовари. Безспорни са покровителят на ирландските пивовари Св.Коломбан, този на австрийските – Св.Флориан, чешкият Св.Вацлав – покровител на хмела, Св.Николай Мирликийски или Чудотворец; Св.Лаврентий –…
-
13 В като вайс, Вайнщефан, Велтенбург?
Когато се говори за немския Закон за чистотата на бирата от 1516 сигурно по-наблюдателните си дават сметка, че в него става дума само за ечемичен малц. Докато едни от най-ценните немски специалитети задължително включват и пшеничен. Това значи ли, че те са били или са извън Закона? Не, първо са по-стари от него. Едни от…
-
03 С малц
Не е трудно да се предположи, че първите малцове преди над 10 хиляди години са били изсушавани на слънце и съответно, бирата от тях е била по-скоро със светъл цвят. И ако това е било даденост за Близкия и Среден Изток, „малцовият камък“ в Южна Норвегия доказва подобни практики и в по-северните части на Европа,…
-
02 Водата
Логично е, след като водата е най-голямата в процентно съдържание съставка на бирата, качеството ѝ да е решаващо за това на съответната бира. Колко процента е водата, можем лесно да сметнем, като махнем от 100, процентите сухо вещество, обикновено от 10 до 20. В почти всяка глава от първата част, посветена на съставките на бирата,…
-
Е3 Чуй бирата
Нерядко в книгата и в сайта се обръща внимание на някои функции на бирата, допълващи една от основните ѝ – тази на „социален лубрикант“. Още в 1843 в Единбург приятелска компания (писателят и художник Джеймс Балантайн, вляво; д-р Джордж Бел, в средата; фотографът и художник Дейвид Октавиъс Хил вдясно) се снима пред чаши локален ейл.…