Етикет: крафт
-
04 И хмел
Процентното му съдържание в бирата е трето по значимост, но като процент от крайната цена далеч не е трети. Неслучайно хмелът е наричан „зелено злато“. В началото трябва да направим уговорката, че има два основни вида хмел: горчивият хмел, който се добавя в началото на варката и носи както горчивина, така и антисептични качества. Дори…
-
06 Варка и ферментация
Мястото, където маята превръща пивната мъст в бира, е казанът. Но преди това е процесът на майшуването – смесването на горещата вода със смления малц, с цел разграждането му до получаване на малцова каша. Това е моментът, в който с постоянно разбъркване и няколко температурни паузи се получава желаната пивна мъст. В България е прието…
-
12 Б и като бок
Немската бира е като немските диалекти. С тази разлика, че няма официален немски стил бира. За улеснение при журирането, немската дънноферментирала бира е отделена в категория, отличаваща я от виенския лагер и бохемския пилз, характерен с по-плътно тяло и по-тъмен цвят. Да не говорим за категорията американски лагер/пилзнер и лайт лагер. В различните части на…
-
30 Накъде без рицари
Носителите на бирените традиции логично трябва да се търсят както сред пазителите на духовни и материални ценности, така и сред авантюристите или пазителите на пазителите, ако можем така да наречем рицарите. Разбира се, ще става дума и за мореплавателите и войските, които са водели със себе си за завладяване на Новия свят. И за мястото…
-
51 Валонски приказки
Започвам с Durboyse – бирата на един от най-старите малки градове в света – Дюрбюи (1331), правена в добрата пивоварна Льофевр. Неслучайно я слагат в категорията абатски – другият ѝ етикет е на абатската Floreffe. Затова ми е трудно да бъда арбитър на спорове колко са белгийските бири, защото бройката като имена, етикети и уеб-присъствие е…
-
31 И други исторически личности
Както обещах в началните страници, ето и разширения обзор по темата бира и история. Миграциите на цели племена водят до разпространяването на бирената култура в различни, от съществуващите дотогава измерения. Римляните я взимат от Египет, въпреки съпротивата им към самото питие, подобно тази на предшестващите ги там древни гърци. С разширяването на империята им, се…
-
55 Сахти
Май това ще се окаже единствената финска дума, която запомних, след като няма и следа от кратката местна форма на “наздраве” дори и във флаш-паметта ми. Седмица след връщането ми от Хелсинки отварям бутилката Ламин сахти – това е максимумът за съхранение в хладилник на този рядък европейски вид бира. Толкова рядък, че в самата…
-
20 Растителният свят
Растенията във всичките им разновидности – от цветя, през подправки, до плодове и зеленчуци, дават локалната окраска, особено на крафт-бирите. Минаването на някои видове бири от локално на глобално ниво, също е до известна степен свързано с растителни добавки. Това е тема, която периодично представям с новопоявилите се примери, на бирени събития като Барселона биър…
-
56 Бира – женски род
От самото създаване на бирата, тя и жената са неразделни. Археолозите още нямат неоспорими доказателства кое се е появило първо на човешката трапеза: хлябът или бирата. Но за сметка на това е ясно, че и в двата случая става дума за дело на жена. Кодексът на Хамураби – 18 века преди Христа – обръща специално…