Етикет: спонтанна ферментация
-
05 Накъде без мая
По валидния до наши дни Закон за чистотата на бирата от 1516, единствените съставки за правене на бира в Бавария, а в последствие в цяла Германия са водата, ечемиченият малц и хмелът. Поради по-късното ѝ откриване от Пастьор в 19 в., маята не е включена, но както се казва, е присъствала по подразбиране. Основата на…
-
06 Варка и ферментация
Мястото, където маята превръща пивната мъст в бира, е казанът. Но преди това е процесът на майшуването – смесването на горещата вода със смления малц, с цел разграждането му до получаване на малцова каша. Това е моментът, в който с постоянно разбъркване и няколко температурни паузи се получава желаната пивна мъст. В България е прието…
-
18 З като знаковите историческите стилове
Бирените стилове, към чиято класификация се придържат уважаваните световни конкурси, имат обособена категория с локални стари бири, които или са били на път да изчезнат, или просто нямат достатъчно разпространение извън регионалното, като каринтските steinbier, които се правят с хвърлянето на нагорещен камък в дървения съд с варката. Последната истинска такава пивоварна затваря в 1917…
-
50 Биреният Брюксел
Брюксел е не само европейската столица. Тя е и световната столица на бирата. Такава, каквато не сме си я и помисляли. С места, в които винаги ще е приятно да се връщаме. Късна лятна вечер. Grand’Place, известен и като най-големият жив театър на открито, е постлан с килим от цветя. Годината е 2004, а темата…
-
62 Тенденции
Тренди или пътят от радлера към вкусните безалкохолни бири Когато говорим за световни бирени тенденции, нямаме пред вид модерните милкшейк стилове на базата на ИПА, пастри стаутовете и опитите за саур-брет-плодово-билкови и подобни експерименти. Нито поредните опити за „алтернативи“ като хард-зелцърите. Ако има едно течение, което не само заема по-големи пазарни дялове, но и налага…
-
51 Валонски приказки
Започвам с Durboyse – бирата на един от най-старите малки градове в света – Дюрбюи (1331), правена в добрата пивоварна Льофевр. Неслучайно я слагат в категорията абатски – другият ѝ етикет е на абатската Floreffe. Затова ми е трудно да бъда арбитър на спорове колко са белгийските бири, защото бройката като имена, етикети и уеб-присъствие е…