Етикет: малц
-
06 Варка и ферментация
Мястото, където маята превръща пивната мъст в бира, е казанът. Но преди това е процесът на майшуването – смесването на горещата вода със смления малц, с цел разграждането му до получаване на малцова каша. Това е моментът, в който с постоянно разбъркване и няколко температурни паузи се получава желаната пивна мъст. В България е прието…
-
44 Очарованието Cantillon
Самата пивоварна е на 5 минути пеша от брюкселската Gare du Midi. Въпреки, че не е сменяла оборудването си от малко повече от век, т.е. откакто съществува, скокът във времето е още по-голям: чак до праисторията на прабирата. Жан-Пиер е трето поколение пивовар – макар и по съребрена линия – и собственик на Cantillon. За…
-
11 А като алт, Б като Берлинер вайсе
Говорейки за езици на бирата, няма как да не стигнем до бирените стилове, всеки един по себе си – отделен език, в повечето случаи – част от една езикова група, развиващ се в контакт с повечето от останалите. Може да се каже, че има „мъртви“ езици, на които никой не говори, но всеки един е…
-
03 С малц
Не е трудно да се предположи, че първите малцове преди над 10 хиляди години са били изсушавани на слънце и съответно, бирата от тях е била по-скоро със светъл цвят. И ако това е било даденост за Близкия и Среден Изток, „малцовият камък“ в Южна Норвегия доказва подобни практики и в по-северните части на Европа,…
-
13 В като вайс, Вайнщефан, Велтенбург?
Когато се говори за немския Закон за чистотата на бирата от 1516 сигурно по-наблюдателните си дават сметка, че в него става дума само за ечемичен малц. Докато едни от най-ценните немски специалитети задължително включват и пшеничен. Това значи ли, че те са били или са извън Закона? Не, първо са по-стари от него. Едни от…