Етикет: пилз
-
05 Накъде без мая
По валидния до наши дни Закон за чистотата на бирата от 1516, единствените съставки за правене на бира в Бавария, а в последствие в цяла Германия са водата, ечемиченият малц и хмелът. Поради по-късното ѝ откриване от Пастьор в 19 в., маята не е включена, но както се казва, е присъствала по подразбиране. Основата на…
-
06 Варка и ферментация
Мястото, където маята превръща пивната мъст в бира, е казанът. Но преди това е процесът на майшуването – смесването на горещата вода със смления малц, с цел разграждането му до получаване на малцова каша. Това е моментът, в който с постоянно разбъркване и няколко температурни паузи се получава желаната пивна мъст. В България е прието…
-
12 Б и като бок
Немската бира е като немските диалекти. С тази разлика, че няма официален немски стил бира. За улеснение при журирането, немската дънноферментирала бира е отделена в категория, отличаваща я от виенския лагер и бохемския пилз, характерен с по-плътно тяло и по-тъмен цвят. Да не говорим за категорията американски лагер/пилзнер и лайт лагер. В различните части на…
-
53 Guinness: по-добре за теб, по-добре за всички
Английският вариант на оригиналния ирландски слоуган е просто “Guinness Is Good For You”. Сигурно защото собствеността над Guinness е английска (Диаджео). А гордостта е ирландска, при това вече над четвърт хилядолетие. Двуетажният жълтосин автобус на градския транспорт на Дъблин доближава корпуса на пивоварната Guinness и започвам да се чувствам особено. Любезните ирландци са ни предупредили…
-
56 Бира – женски род
От самото създаване на бирата, тя и жената са неразделни. Археолозите още нямат неоспорими доказателства кое се е появило първо на човешката трапеза: хлябът или бирата. Но за сметка на това е ясно, че и в двата случая става дума за дело на жена. Кодексът на Хамураби – 18 века преди Христа – обръща специално…
-
58 БРЕЛ и БРюксЕЛ
Свързани са не само фонетично. Разбира се, нищо не е същото, но и когато Брел е пял за Брюксел – „мечтаещ, пеeщ, брюкселиращ“, той също е имал пред вид друго време: това на нямото кино и кринолините. Като че ли само кръчмите са били същите или почти, както и брюкселската бира – Lambic в разновидностите…
-
59 Въпрос на стил
Започвам с един цитат на естествоизпитателя Бюфон: „стилът, това е човекът“. Съотнесен до естествения продукт бира, парафразиран от мен, той би звучал така: „кажи ми кои са твоите бири, за да ти кажа кой си“. Със сигурност, повечето от вас биха се учудили, ако разберат, че за пръв път понятието „бирен стил“ се появява едва…
-
60 Бирените конфронтации
При първото издание на „Езикът на бирата“ нарочно бяха оставени настрана примери за бирена конфронтация, с малки изключения все пак – сухият режим и „кражбата“ на името Будвайзер. Седмица преди завладяването на Чехословакия от нацистка Германия, е на път да приключи първата голяма битка между собствениците на името Будвайзер (Будвар е немското име на града…